Hur vi samlar in näringsdata för våra dieter
Läs mer om hur vi samlar in näringsdata för våra dieter.
Vår inställning till näringsinformation
När vi utvecklar dieter på Ayla's Kitchen är kvaliteten på den näringsinformation vi använder avgörande. Det handlar inte bara om vilka näringsämnen en ingrediens innehåller, utan också om hur dessa värden har härletts, vilka antaganden de baseras på och vilka begränsningar som finns i själva informationen. Vårt mål är att arbeta med de mest robusta och tillförlitliga data som finns tillgängliga, samtidigt som vi är öppna om osäkerheter där sådana finns – både i data och i de metoder som används för att tolka dem.
USDA som vår primära datakälla
Merparten av den näringsinformation vi använder kommer från USDA FoodData Central, en av världens mest omfattande och detaljerade databaser över livsmedels sammansättning. Den täcker ett brett spektrum av råvaror och ingredienser och tillhandahåller data om både makro- och mikronäringsämnen, ofta i flera former av samma ingrediens – till exempel rå, kokt, bearbetad, osaltad eller tillagad med olika värmebehandlingar. En viktig anledning till att vi valt USDA FoodData Central som vår primära källa är att den bygger på standardiserade laboratorieanalyser och väl dokumenterade beräkningsmetoder. Dessutom är databasen öppet tillgänglig för allmänheten. Det innebär att uppgifterna är helt transparenta och verifierbara – inte bara för oss, utan även för andra yrkesverksamma och intresserade användare. I en bransch som ofta kan kännas ogenomskinlig är denna öppenhet ett medvetet och viktigt val för oss.
När data är ofullständiga
Även i en så omfattande databas som USDA FoodData Central finns det begränsningar. Vissa mikronäringsämnen – såsom kolin, jod, biotin och klorid – rapporteras inte konsekvent för alla ingredienser. Dessa näringsämnen är relevanta för hundars näring och behandlas också i näringsriktlinjer, såsom de som utfärdats av FEDIAF. När sådana värden saknas kompletterar vi våra data med hjälp av andra auktoritativa databaser över livsmedelsammansättning och vetenskapliga källor. De nationella databaser som vi förlitar oss på har valts ut utifrån metodologisk kvalitet, omfattning och trovärdighet, och inkluderar: - Norsk livsmedelskompositionstabell - Schweizisk livsmedelskompositionsdatabas - DTU livsmedelskompositionsdatabas (FRIDA, Danmark) - Nya Zeelands livsmedelsdatabas - Kanadensiska näringsämnesdatabasen - Australiens livsmedelsdatabas När det är lämpligt använder vi även vetenskapligt granskad litteratur för att stödja välgrundade och ansvarsfulla näringsbedömningar.
Marknadsspecifika produkter och konservativa antaganden
Vissa av de ingredienser vi använder är kommersiella eller marknadsspecifika produkter för vilka fullständiga näringsprofiler inte är offentligt tillgängliga. I sådana fall kan näringsdeklarationer eller lokala datakällor endast tillhandahålla makronäringsämnen och ett begränsat urval av mikronäringsämnen. När direkt jämförbara data inte kan hittas tillämpar vi konservativa antaganden och noggrant övervägda omräkningar, baserade på de närmast relevanta data och etablerad vetenskaplig metodik. Det kan till exempel finnas omfattande näringsdata för rå kycklinglever, medan data för stekt lever inte finns tillgängliga. I dessa situationer uppskattar vi näringsinnehållet med hjälp av dokumenterade retention- och förlustfaktorer från den vetenskapliga litteraturen, snarare än att anta oförändrade värden.
Tillagningsmetoder och praktiska variationer
Matlagning har en betydande inverkan på näringssammansättningen. De databaser vi använder erbjuder vanligtvis flera tillagningsalternativ för samma ingrediens – till exempel kokt, stekt, bräserad eller ångkokt – och vi använder aktivt dessa skillnader i våra beräkningar. Samtidigt är det viktigt att vara medveten om att databasbegrepp som ”kokt” eller ”stuvad” inte helt kan återspegla hur maten tillagas i verkliga kök. Små skillnader i temperatur, tillagningstid, vätskevolym och om tillagningsvätskan behålls eller hälls bort kan alla påverka näringsämneshalterna, särskilt för vattenlösliga näringsämnen. Som ett resultat är vissa variationer mellan laboratorievärden och praktisk tillagning oundvikliga.
Naturlig variation i färska ingredienser
Det finns också en naturlig variation inom råvarorna själva. Inga två avokadofrukter, köttbitar eller grönsaker är identiska. Näringssammansättningen påverkas av faktorer som geografiskt ursprung, mineralinnehåll i jorden, klimat och produktionsförhållanden. Även om laboratorieanalyser vanligtvis baseras på flera prover för att fastställa genomsnittsvärden, kan näringsinnehållet fortfarande variera mellan olika partier och över tid. Detta återspeglas också i de små skillnader som ofta ses mellan nationella livsmedelskompositionsdatabaser för samma ingrediens. Av denna anledning behandlar vi näringsvärden som vetenskapligt grundade genomsnitt, snarare än exakta värden för varje enskild råvara. Detta är en väl etablerad och accepterad princip inom näringsvetenskapen, och en som vi har i åtanke när vi tolkar och tillämpar tillgängliga data.
Vår syn
Vi är medvetna om att näringsdata alltid representerar en välgrundad vetenskaplig uppskattning, inte en absolut sanning. Naturliga variationer i ingredienser, skillnader i beredning och begränsningar i tillgängliga data innebär att det alltid kommer att finnas en viss grad av osäkerhet. Även med noggrann inköpskontroll, korsreferenser mellan databaser och användning av etablerade metoder kan fel uppstå. Dessutom dyker det ständigt upp nya produkter, variationer i ingredienser och marknadsspecifika råvaror – ibland utan att fullständiga näringsdata är omedelbart tillgängliga. Av denna anledning välkomnar vi aktivt dialog med våra användare och professionella kollegor. Om något verkar oklart, inkonsekvent eller kan förbättras uppmuntrar vi engagemang och feedback. Vi ser denna utbyte inte som en korrigeringsmekanism, utan som en viktig del av att upprätthålla kvaliteten över tid – och som ett sätt att kontinuerligt förfina och stärka de data och antaganden som ligger till grund för våra dieter.
Databas-källor
USDA FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/food-search?type=Foundation Norsk tabell över livsmedelsinnehåll: https://www.matvaretabellen.no/ Schweizisk databas över livsmedelsinnehåll: https://naehrwertdaten.ch/en/ DTU:s livsmedelsdatabas (FRIDA, Danmark): https://frida.fooddata.dk/?lang=en Nya Zeelands livsmedelsdatabas: https://www.foodcomposition.co.nz/ Kanadensiska näringsdatabasen: https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/newSearch Australisk databas över livsmedels sammansättning: https://afcd.foodstandards.gov.au/default.aspx